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Dégustation des vins : examens visuel et olfactif Français - anglais - italien - russe Fiche complète du terme macération Définition : Phase qui permet l'extraction de la couleur et des tanins depuis la pellicule du raisin rouge vers le jus après fermentation alcoolique et qui permet l'extinction de l'arôme variétal d'un raisin blanc à basse température avant fermentation alcoolique (Gwénaëlle Ravon) Langue : Français Catégorie grammaticale : n.f. Domaine : vinification Note linguistique : On dit macération pelliculaire pour les vins blancs. Relations : Équivalent anglais : maceration Équivalent italien : macerazione Équivalent russe : ????????? Retour à la page précédente.