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Les fromages, Ă©tapes et fabrication Français - anglais Index alphabétique anglais - français Nombre d'équivalents : 90 lactic acid : acide lactique ripening ; maturing : affinage indication of country of origin : appellation d'origine contrĂ´lĂ©e aroma : arĂ´me bacterium (sg) ; bacteria (pl) : bactĂ©rie brewing : brassage raclage : brossage grinding : broyage curdle : caillĂ© to curdle : cailler le lait casein : casĂ©ine fungus : champignon heating : chauffage coagulation : coagulation du lait preservation : conservation rind : croĂ»te fromagère cutting ; carving : dĂ©coupage proteolysis : dĂ©gradation des protĂ©ines turning out of the mould ; removal from the mould : dĂ©moulage straining : Ă©gouttage sowing of : ensemencement enzyme : enzyme strainer : faisselle starter ; ferment : ferment fermentation : fermentation flora : flore mild blue cheese : fourme cheese : fromage ripe cheese : fromage fait melted cheese ; cheese spread : fromages fondus soft cheese : fromage Ă  pâte molle blue cheese : fromage Ă  pâte persillĂ©e hard cheese : fromage Ă  pâte pressĂ©e cuite dampness : humiditĂ© lactose : lactose whey : lactosĂ©rum milk : lait untreated milk : lait cru whole milk : lait entier pasteurized milk : lait pasteurisĂ© lipid : lipides ripening : maturation microflora : microflore microorganism : micro-organisme mould (Gb) ; mold (Us) : moisissure moulding (Gb) ; molding (Us) : moulage mould (Gb) ; mold (Us) : moule mycelium : mycĂ©lium pasteurization : pasteurisation cheese : pâte fromagère pressing : pressage rennet : prĂ©sure protein : protĂ©ine scraping : raclage salting : salage brine : saumure flavour : saveur drying : sĂ©chage mineral salts ; inorganic salts : sels minĂ©raux temperature : tempĂ©rature texture : texture tomme ; tome ; cheese : tomme vitamins : vitamine Retour à la page précédente.