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Les fromages, étapes et fabrication Français - anglais Index alphabétique anglais - français Nombre d'équivalents : 90 lactic acid : acide lactique ripening ; maturing : affinage indication of country of origin : appellation d'origine contrôlée aroma : arôme bacterium (sg) ; bacteria (pl) : bactérie brewing : brassage raclage : brossage grinding : broyage curdle : caillé to curdle : cailler le lait casein : caséine fungus : champignon heating : chauffage coagulation : coagulation du lait preservation : conservation rind : croûte fromagère cutting ; carving : découpage proteolysis : dégradation des protéines turning out of the mould ; removal from the mould : démoulage straining : égouttage sowing of : ensemencement enzyme : enzyme strainer : faisselle starter ; ferment : ferment fermentation : fermentation flora : flore mild blue cheese : fourme cheese : fromage ripe cheese : fromage fait melted cheese ; cheese spread : fromages fondus soft cheese : fromage à pâte molle blue cheese : fromage à pâte persillée hard cheese : fromage à pâte pressée cuite dampness : humidité lactose : lactose whey : lactosérum milk : lait untreated milk : lait cru whole milk : lait entier pasteurized milk : lait pasteurisé lipid : lipides ripening : maturation microflora : microflore microorganism : micro-organisme mould (Gb) ; mold (Us) : moisissure moulding (Gb) ; molding (Us) : moulage mould (Gb) ; mold (Us) : moule mycelium : mycélium pasteurization : pasteurisation cheese : pâte fromagère pressing : pressage rennet : présure protein : protéine scraping : raclage salting : salage brine : saumure flavour : saveur drying : séchage mineral salts ; inorganic salts : sels minéraux temperature : température texture : texture tomme ; tome ; cheese : tomme vitamins : vitamine Retour à la page précédente.